Muffin al limone con cuore di pesca

Questi muffin mi hanno proprio rallegrato la mattinata..se c'è una cosa che adoro cucinare sono proprio questi deliziosi dolcetti!
L'unico problema è che...non riesco a resistere e li mangerei tutti!
INGREDIENTI (per circa 8 muffin):
- 200g di farina "00"
- 2 uova
- 100g di zucchero
- 30 g di margarina ( o di burro)
- scorza e succo di mezzo limone
- marmellata di pesche
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai circa di latte di soia (o latte normale o acqua).

Prendete una ciotola e versate al suo interno la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza del limone; in un'altra terrina unite gli ingredienti liquidi.
Una volta amalgati gli ingredienti in ogni terrina, unite i due contenuti.
A questo punto prendete i pirottini di carta e disponeteli in una teglia per muffin (o disponeteli negli stampi per muffin di silicone adatti alla cottura in forno).
Riempiteli fino a metà, poi versate un cucchiaino di marmellata di pesche e coprite ancora il tutto con dell'altro impasto( ma non arrivate a riempire i pirottini fino all'orlo...in forno lievitaranno molto!!).
Cuocete a 180° per 20 minuti circa ( controllate sempre con uno stuzzicadenti se sono cotti: infilandone uno nel vostro muffin, se uscirà umido cuoceteli ancora per qualche minuto).

...Bon Appetit!